酔いどれマスターの裏ページ-酒と食のでろでろな日々-


by bar_absinthe

レモンハート30巻に挑戦

レモンハート30巻に挑戦

2015.10月現在

今回の戦績 35%
ボトル紹介 7/20
同じメーカー含む 7/20
点数換算 17/40

※採点基準
レモンハートにない物 5点
同じボトル 2点
同じメーカー/昔あった 1点
無い 0点
不明銘柄、酒以外はカウントしない。
カクテルは特別な表記がない場合は1種類としてカウント。
例:今回はモヒートにレモンハートホワイトが出ていたがカクテル1種としてカウント。

<奈落の底に>あったのは
ギネス 2点
ワイルドターキー・フォーギブン 2点
アンガヴァ・カナディアン・ジン 2点
モヒート 2点
カンパリソーダ 2点
ヴァージン・バーボン15年 2点
トムコリンズ 2点

ヴェデット・エキストラ・ホワイト 1点 たまに仕入れる。
アラン・ロバート・バーンズ・ブレンド 1点 昔置いていた。
山ねこ/いも焼酎 1点 昔置いていた

感想
 今回はカクテルが多かったことが幸いして3割5分とかなりの勝率!!

今宵も<奈落の底>にてお待ちしております。
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蓮根アブサン協会パートナーショップ /アンジェリークも入荷中!!
越後屋酒店 http://members3.jcom.home.ne.jp/zaky/index.html
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(それ以外の地域の方は本州地区分の送料割引。)

アブサンデータベース
http://www59.atwiki.jp/absinthe-db/pages/1.html
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# by bar_absinthe | 2015-10-02 00:40 | 酒のコミック&小説
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コーバル(コーヴァル)蒸溜所のセミナーに参加してきました。

2008年にシカゴの中心部に誕生した蒸溜所。今回はディスティラリーマスターのロバート・バーネッカ氏が来日してセミナーを開催することになった。キビ(ミレット)を原料にしたウィスキーが話題になっている蒸溜所だったので何とかスケジュールを開けて参加してみました。

 蒸溜所の名前の由来のKOVALは、スイスドイツ語語ウーリ語でBlack Sheepのポジティブな表現。革新者や開拓者の意味。ちなみにBlack Sheepは昔、羊毛の取引で黒い毛は染色ができず買い叩かれたことから、どの社会,家庭,学校にも歓迎されない困り者つまり、厄介者という意味がある。

この蒸溜所名は、創りだすウィスキーも名前の通りかなり異端で全く新しいウィスキーのジャンルを開拓しつつある。

まずは原料が今まで余り使われていないミレット(キビ)やオーツ麦、小麦などを使用する。
糖化もモルト麦芽を使わず酵素糖化
蒸留器も単式と連続式のハイブリットスティル(ただし、一回しか蒸留できないのであくまでも単式蒸留器)
そして、クラフトの精神(曰く、高品質であること)

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さて、味の方のざっくりとした感想は、全体的に若く材料の味がクリアーに伝わる。
特に印象的なのはキビ原料のミレットで甘みが強く出ており、まろやか。
バーボンもコーン51%残りがキビ。
熟成感はまだ感じないが淡さと複雑さが見事に調和、かなり個性的。
ライは100%ライ麦のためか確かに大麦のニュアンスが無いこれは
フォーグレイン(オーツ麦、キビ、ライ、大麦)と比べるとよくわかりやすい。

蒸留器
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樽はバレルミル社製のミツロウを使った30ガロンの小ぶりな樽で熟成。
通常使われるパッキン(しれっとタブーに近い内容に触れる)
をミツロウで代用したスペシャル樽。この樽も新しい試みなので大変だったとか

また例のごとく色々と聞きづらいことも聞いてしまう私。
Q.アメリカでクラフトディスティラリーが増えた2008年に何が合ったのか?
2008年には日本でもイチロウズモルトが誕生したりしたので世界的に何かある年だったかもしれない。
クラフトディスティラリーが増えたのは2002~2003年にアメリカで大規模な税制改革や免許の緩和が起こったためでシカゴでは2008年に40社、2015年現在は100社にも増えた。

Q.新しい作り方として、麦芽を使わずに糖化したウィスキーは伝統的な作り手からの圧力はなかったのか?
(つまり、これはウィスキーではない)といったことは言われなかったのか?また、法律でバーボンの規定には引っかからなかったのか?
 スコッチ、アイリッシュ、バーボンなどの違いと同じで新しいジャンルなのでそういった事はなかった。
また法律での規格は材料の規定だけで(51%コーン)糖化の規定はなかったため問題なかった。

Q.蒸留の際にトップとテールは使わないと行っていたがどうするの?
 マッシュの中に入れてしまうところもあるけど、うちでは両方共完全に廃棄する。使うのは高品質なハートの部分だけ

Q.オープン当初一番大変だったのは
 クラフト市場はまだ確立していなくて、全てを自分たちで手探りして決めていかなければならなかったこと。

終わって思ったこと
 伝統は大切にしなければならないと思っているが、新しいことを始めることは基本的にはブラックシープなことである。
伝統を守りすぎると新しいことは異端に感じ、伝統的ではない、マナーがなってないと言われ、出る杭は打たれる。
リキュールを伝統的に飲んでいたらカクテル文化は花開かなかったわけだし、南部鉄器もカラフルになったした。ら抜き言葉もキラキラネームも現在日本語の変化として受け入れられつつある?
 全く新しいウィスキーに触れた事により、これからも自分が頑なにならないよう柔軟に知識を受け入れられているか?と自問するきっかけを得たなと
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# by bar_absinthe | 2015-05-22 13:37 | 試飲会&サンプル
 祖父の13回忌があったため、近くに蔵元ないのかな?と調べてみると、黒田酒蔵がヒット。しかしながら90年台後半の古ホームページのみでぐぐっても画像検索してもでてこない。そんな富山県小矢部市の酒です。
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万歳北一/ばんざいほくいち
黒田酒造 富山県小矢部市西中323
 規格は本醸造、アルコール度15度、米、米麹、醸造アルコール。
精米歩合:64 %
 味わ立山っぽいがより甘みが強い。

東京の辺境、板橋区蓮根のBAR BREADLINE
通称、<奈落の底>にてお待ちしております。
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# by bar_absinthe | 2015-05-07 23:18 | 清酒
倫敦屋酒場 /ロンドンヤバー/石川県金沢片町

石川県金沢市片町1-12-8

まずびっくりしたのが、タクシーに乗ってここに行きたいんですけどと告げると
倫敦屋だね。わかるよ。
BAR好きなんですか?と聞くとまったくいかないけどすごく有名だとのこと

席に着くとまず圧巻なのがミニボトルの量と広さ!!壁一面ミニボトルです。
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バックバー
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ジンフィズ
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レモンが半身入っているジンフィズは初めて、もちろん美味い

マティーニ
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目からうろこの特濃マティーニ。強い薬草系ビターの香り、絶品

歴史もさることながら、この2階建ての広さとミニボトルのコレクションは必見
フードも超充実。カクテルを頼んでも美味いし、樽のモルトだってある。
BARの完成形の一つなのかもしれない。

ミニボトルはえぇ?このジン昔も輸入されていたの?とか従価時代のレア物だらけ
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# by bar_absinthe | 2015-05-05 22:43 | BAR放浪記

2014年アブサンレポート

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2014年、今年の新規輸入銘柄は多彩な国々から輸入されました。年末に確認できた流通銘柄は過去最高の33銘柄

6月にスイスアブサンの「キュブラーヴェルト・スイス2013」がついにリリース
6月後半に初のドイツアブサン「マリエンホフ」
11月頃にバタフライと日本向け超限定アブサン「エミルペルノーのラ・パルテ・デザポート」
11月頃にウィスク・イーが初のイギリスアブサン「アドナムス・ヴェルテとルージュ」がリリース
6種類ものアブサンが新たに増えました。

海外でもアメリカを中心に小さな蒸溜所が次々に生まれアブサンを作り始める蒸溜所が一段と
ふえており今後とても楽しみです。

しかし、かねてから危惧されてきた危険ドラックの関係でハーブを使った薬草酒全体にダークなイメージが一般に
浸透してしまい。「ハーブのお酒?危険じゃないの?」と何度かお客様に言われたり。
アブサンや薬草系のリキュール全体に通関で妙な圧力や遅延などの話が頻度に伝わってきたりと
実害が出てきている状態です。

確かに危険度ラックの衝撃的な映像と死亡事故などを見ると不安になる
のはしょうがないのかもしれませんが、そもそもハーブや薬草類にほぼ関係ないのに
ハーブを連呼したマスコミに大きな責任があると思います。
全く不愉快です。

この記事を見ている方はアブサンや薬草酒に理解があり、
正しい認識を持っていると思いますが
思った以上に一般にダークなイメージが浸透してしまった気がします。

アブサンや薬草系の誤解を取り除くのもファンの勤めの一つだと思います。
 5年ほど前で大阪のバーを巡った際に某有名店で「アブサンなんか飲んでいると頭が悪くなるよ」
なんて言われたので丁寧に説明しましたが分かってもらうことはできませんでした。
プロのバーテンダーでさえこのような状態なので一般人に憑いてしまったダークなイメージを
払しょくするのはとても難儀なことと思いますがファンの皆様にはぜひ
誤解をとくように誤解されている方を気遣っていただければ幸いです。

来年も素晴らしいアブサン年となることを願って。
皆様、良いお年を

2014年末に流通している銘柄。
アブサント55
グランド・アブサン69
トレーネ・プレミアム 新ボトル (平行)
ペルノー・アブサン /ペルノーアブサン・メゾン・キツネ・ラベル2013
アブサンティーン
ヴェルサント・ラ・ブランシュ 55%
ヴェルサント
チェコアブサン Palirna U zleneho
アルテミジア・クランディスティン
アルテミジア・マリアンヌ
アルテミジア・カプリシューズ
ペールケルマン
ペールケルマン・ブラック
エクストリーム・アブサン・リファイン
ハプスブルグ・アブサン・プレミアム・レゼルヴ・エクストラ・ストロング(ゴールドラベル)
ハプスブルグ・アブサン・トラディショナル(フランス産グリーンラベル)
ハプスブルグ・アブサン・スーパー・デラックス(フランス産レッドラベル)
アルテミジア・アンジェリーク
マンサント
ヴィユー・ポンタリエ
アブサン・ラ・シャルロッテ
ペロケ 2ndエディション(黒瓶)
ミス・アブサン
ヴェルサント・ヴェルテ/フランス産
ベルト・ド・ジュー/フランス産
ブルジョワ/フランス産
アンエミル・ブラン/フランス産
キュブラー・ヴェルト・スイス2013/スイス産
マリエンホフ/ドイツ産
アブサンバタフライ/スイス産
ラ・パルテ・デザポート/フランス産
アドナムス・ヴェール/イギリス産
アドナムス・ルージュ/イギリス産


33種類

・アブサン系リキュール &ニガヨモギが入っていると言われているリキュール

アブサン系リキュール「アブサント・ラ・クリーム」
アブサン味のヴェルモット「アブサン・ルー」
ビター系リキュール「マンドラゴラ」
ビター系リキュール「アルペ・ベネフォート」

4種

・2014年輸入開始アブサン。
キュブラー・ヴェルト・スイス2013/スイス産
マリエンホフ/ドイツ産
アブサンバタフライ/スイス産
ラ・パルテ・デザポート/フランス産
アドナムス・ヴェール/イギリス産
アドナムス・ルージュ/イギリス産

6種

終売しそうなアブサン?
アルテミジア・マリアンヌ 2010年 生産中止 ※意外に粘る
ペルノーアブサン・メゾン・キツネラベル2013 限定ラベル
ラ・パルテ・デザポート/生産数200本の超限定品
マリエンホフアブサン/生産数が少なくスポット品
ペールケルマン/輸入が止まってる?
キュブラー・ヴェルト・スイス2013/ヴィンテージアブサンで2014年に切り替わる予定

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# by bar_absinthe | 2014-12-31 23:18 | アブサン
ユズのジントニック
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 日本らしい香りとして海外で和食ブームの際は柚子の不足が起ったそうですが、どうやら中国揚子江あたりが原産らしく、日本には飛鳥時代奈良時代あたりには日本で栽培されていたそうです。
通常は夏頃に青柚子が収穫され9月後半頃から黄色く色づいたものが出まわり1月頃まで。
ハウス物もあるので一年中入手可能。
意外なことに薬効成分は詳細にはわかっていならしく、、血行を促進させることにより体温を上昇させ、風邪を引きにくくさせる効果があるとされている。

精油成分:リモネン・ノミニン・シトラール
苦味成分:リモノイド
皮の成分:ヘスペリジン

 学名: Citrus junos

ジン:ボンベイ・サファイア
柚子 1/4
トニックW+ソーダ 7:3

ジンは茶葉の風味があるビフィータ24やアジアの香りが含まれるボンベイ・サファイア・イースト
もおすすめ。

★楽天検索/ボンベイ・サファイア★

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# by bar_absinthe | 2014-09-29 05:39 | ジントニック
無花果のジントニック/ジントニックNo.024
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イチジクは花を付けずに実がなる様に見えることから無花果の漢字が使われている。アラビア原産のクワ科の植物。江戸時代初期、にペルシャから中国を経て、長崎に伝来したとされる。不老長寿の効能があるとされる。
7月頃から徐々に出まわるが最近は、8月後半~10月前半までよく流通する。

ジン:ブラックデスジン/風味が軽いアメリカ系のジンがおすすめ
イチジク 一個
レモン 1カット
トニックW+ソーダ 7:3

イチジクを1/4に縦に切り、皮を向きグラスに入れる。
ト少しだけ潰す。そこに氷を詰めてジントニックを作る。
柄の長いフォークを添えて出す。

★楽天検索/ブラックデス・ジン★

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# by bar_absinthe | 2014-09-24 21:29 | ジントニック
シークワーサーのジントニック/No.0023
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 シークワーサーは別名ヒラミレモン(平実檸檬)と呼ばれ小型の緑色の柑橘で沖縄県でメジャーな果物。都内でも比較的簡単に手に入る。今回はこのシークワーサーでジントニック。

10ozタンブラー/ビルド
ジン:ボンベイ・サファイア
シークワーサー3個
半分にカットし、2.5個分をグラスの中で軽く
つぶし半分は指で軽く絞る。
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)

学名:Citrus depressa

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# by bar_absinthe | 2014-09-20 21:39 | ジントニック
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 BARで最もよく使うリキュールの1つで、通称:カクテル界の味の素。ホワイトキュラソー(オレンジの皮が主原料の透明なリキュール)の最も有名な銘柄。歴史は、1849年にフランスのコワール地方アンジェ市の製菓職人アドルフ・コアントローと弟のエドアール・ジャン・コアントロー(Adolphe&Edouarld-jean Cointreau)がオードヴィー作りから始まり最も有名なキュラソーはジャンの息子エドアールが世界中から集めたオレンジの皮で作り上げた。キュラソー自体はその頃に他社もすでに作っていたがエドアールのレシピは通常よりドライにつくり通常の3倍辛い(トリプルセック)と名づけて売りだした。3倍辛いといっても甘さが1/3にしたわけじゃなかったらしいけど、誇大広告他社との比喩的な意味らしい。と言っても現代日本人にはどっちにしろものすごい甘い。当時の他社はどんだけ甘かったんだろうか?
現在はホワイトキュラソー=ドリプルセックと同等で銘柄名というよりも酒の種類として認知されている。
そのためか単純にコアントローの名称で販売される。
材料はハイチ産のピガラード種のビターオレンジとブラジル産のベラ種のスイートオレンジを主に使い作られている。作り方は秘密とされているがスピリッツにオレンジの皮を漬け込み後に再蒸留してからオレンジの花やシロップを加え甘みをつけているらしい。

 さて長くなりましたがこのボトルはラベルの海外のオールドボトルを取り扱っているサイトを参照にしてみると
50年代に流通していたらベルト一致し、開けた時にコルクであったことにより1950年代と推定されるボトルです。基本的な味は現行品と変わりませんが長期の熟成により複雑かつ深遠でいつまでも余韻が続きます。
恐るべしコアントローのオールドボトル!!もう二度と入手できそうもありませんのでお好きな方はお早めに

50年代はさすがに売っていませんが80年代、70年代ぐらいはたまに流通しています。

★楽天検索/コアントロー オールドボトル★

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# by bar_absinthe | 2014-09-11 23:25 | リキュール
ビーフィータ・ジン・トニック
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 今まで基本のジントニックに触れていなかったので4種類のザ・スタンダード
ビーフィータ・ジンは現在とてもドライで切れのあるジンになっている。ジントニックにしてもそのドライな味は「都会的な洗練された味わい」と表現されることもある。BARで最もジントニックに使用される頻度が高い。
当店ではドライを引き立てるためにかなりドライ目に作っている。

※ちょっと過去に戻ってみると1980年代だと現行とは大分味が違い実に美味いジンで現在のヘイマン・ロンドン・ドライジンにとても良く似ている。(笑)オールドボトルで作ると勿体無いので昔風のビーフィータが好きなかたはぜひヘイマン・ロンドン・ドライ・ジンでお試しあれ

10ozタンブラー/ビルド
ジン:ビーフィータ・ロンドン・ドライ・ジン 47%
トニックW+ソーダ 5:5 UP(適量)
ライム 1/12
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# by bar_absinthe | 2014-09-02 11:50 | ジントニック
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オールドオーバーホルト・ボンデット 1940s
OLD OVERHOLT STRAIGE RYE WHISKEY BOTTLED IN BOND 50%
 戦中?戦後すぐぐらいにリリースされたであろうアメリカのライウィスキー。
いくらお金を積んでもなかなか入手できないほどレアな酒です。
現行品と共通する香りもあるが現行品が60年以上の瓶熟成では到達できそうもない香りと味です。
古い酒は本当に偉大です。バーボン&ライ好きの方は必飲の品です。
ちなみにあと半分弱、およそ9杯程度です。

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# by bar_absinthe | 2014-08-30 21:51 | アメリカンウィスキー
 久しぶりにBARへ、半年前ぐらいに前に情報を聞いて何回かチャレンジしたが運悪く臨時休業に当たり続け。
行けずじまいだったがようやく訪ねることができた。板橋区役所のBAR「イーデンホール」。仲宿方面出口からおよそ2分ほど、歴史ある旧中仙道沿いにある。日曜日も営業しているのが嬉しい。ほぼカウンター7席の小さいお店で、薄暗く、椅子の座りもよく居心地が良い。バックバーはおよそ200~300前後だろうか?
オクトモアとイチローズモルトの品揃えが充実している。

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・Eeeeden hall/イーデンホール
都営三田線板橋区役所前、仲宿方面出口から徒歩1~2分
東京都板橋区板橋3-11-1 榎本ビル 1F
℡:03-6320-4907
定休日:月/Open20:30 Close24:00(金土2:00)
酒棚:200~300本
雰囲気:カウンター7席の小さな隠れ家
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1322/A132205/13147931/


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板橋BAR案内
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# by bar_absinthe | 2014-08-25 07:11 | BAR放浪記
リンゴのジントニック
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リンゴの香りが漂うジントニック。
 りんごを原料にした「チェイス・ジン」を使用、 リンゴの季節だったら螺旋剥きをしたりんごの皮を添えると更に美味しい。


10ozタンブラー/ビルド
ジン:チェイス・エレガント・ジン/リンゴ原料のジン
カルヴァドス 2tsp /フロート
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)

リンゴの季節だったら、リンゴの皮、紅玉あたりが美味しい。

★チェイス エレガント ジン/楽天検索★

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# by bar_absinthe | 2014-08-20 21:30 | ジントニック

スイカのカクテル

スイカのカクテル始めました。

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スイカのジントニック
 スイカの実 1/20(タンブラーの1/4ぐらいの量)
 ジン
 トニックウォーター

シャクシャクとスイカも食べれるカクテルです。
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砂浜/スナハマ/スイカのソルティードック
 スイカジュース
 ウォッカ
 塩(スノースタイル)
スイカのカクテルでは最も有名
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スイカ割り/ウォーターメロンストライカーズ
 スイカジュース
 ジン
 塩(スノースタイル)
砂浜を人に変えたバージョン
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スイカ&ヨーグルト
 スイカジュース
 ヨーグルトリキュール

低アルコールでとても飲みやすいカクテルです。

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# by bar_absinthe | 2014-08-19 21:59 | カクテル
夏らしい果物スイカとジンの爽やかさのコラボ。
スイカのジントニック
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 スイカはカクテルにする際に、なかなかと気難しい果物でなかなか相性を探るのが難しいが、そんな心配もジンなら解決。ガッチリと肩を組んでくれる!!シャクシャクとした食感にジンの爽やかさが夏らしい気分にしてくれます。

10ozタンブラー/ビルド
ジン:ボンベイ・サファイア 35ml
スイカ1/12(タンブラーの1/4ぐらいの量)
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)

切り出した身をぶつ切りにしてグラスに入れる。
バーネスト(スリコギ棒の様なもの)で軽くつぶす
氷を詰めてジントニックを作る。

中の身が食べられるように柄の長いフォークを添える。

ジンの香りを濃厚にしたいならゴードン・ジンもおすすめ。

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# by bar_absinthe | 2014-08-09 20:33 | ジントニック
ローズバンク・ジントニック
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焼きリンゴの香りがする少し甘みがあるハイボール風のジントニック

 ビクトリアンヴァットというジンは、ヴィクトリア女王がイギリスを統治していた1837年から1901年の樽売りしていた頃のジンを再現しているために短い期間だが樽熟のニュアンスをもたせている。
 グリーンラベルのスタンダード品は特に熟成させている樽を表に出していないがスペシャル品のブルーラベルは各種シングルモルトの樽を使っている。今回は「ローズバンク」の空樽に寝かせたキングスバリー・ヴィクトリアンバットジン・ローズバンク・カスクを使いました。

ジン:キングスバリー・ヴィクトリアンバットジン・ローズバンク・カスク
トニックW+ソーダ 7:3
ステア
シングルモルトのローズバンクを少量フロートする。

東京の辺境、板橋区蓮根のBAR BREADLINE
通称、<奈落の底>にてお待ちしております。
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# by bar_absinthe | 2014-08-07 21:50 | ジントニック
ドラゴンフルーツのジントニック
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 鮮やかな紅紫色のジントニックは最もきれいなジントニックの一つでもある。
味はほんのりフルーティー。

ドラゴンフルーツは別名ピタヤ、火龍果とも呼ばれるサボテン科ヒモサボテン属のサンカクサボテンの果実でたしかにドラゴンの卵をイメージするような外観をしている。現在流通しているドラゴンフルーツには中身が白の系統と赤い系統がある。黄色やピンク色などもあるらしい。今回使ったのは中身が赤色のもの。この赤色の身を低温でジンに漬け込むととても美しい紅紫色のジンになる。

ジン:自家製漬け込みドラゴンフルーツ・ジン
ライム
トニックW+ソーダ 7:3

◯ドラゴンフルーツ・ジンの作り方
沖縄や最近では千葉県で育てられている中身が赤いドラゴンフルーツを使用
中身を適当に切り出しジンに漬け込む

ジンは好みで、華やかな方が良いのでアメリカ系のジンかボンベイサファイなどが合う
当店ではブラックデスを使用

中型の実1個でジン700ml一本程度仕込める。

1~2週間ぐらい冷蔵庫抽出&熟成で色が出てきたらOK

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# by bar_absinthe | 2014-07-29 12:37 | ジントニック
ヤマモモのジントニック
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 花言葉は「教訓」「ただひとりを愛する」、5月後半から6月ごろに赤い可愛らしい身をつける果物。
 植物学的には桃の名前がつくけど近縁の植物ではないらしく、ヤマモモ目ヤマモモ科ヤマモモ属ヤマモモと独立志向が高い果物らしく、関東より南だとたまに公園に植えられているが買う少量で結構値段が高い不思議な果物である。味もどこか懐かしい味(よく駄菓子屋のような郷愁を誘うような香りと言うとなるほど)
ジントニックにするにはジンに砂糖と共に漬け込み2週間ほど冷蔵庫で抽出させると綺麗な色も残る。
つまり、スロージンをヤマモモで作ってしまう。

6月後半~7月頃 収穫がない年や品切れの際はご容赦ください。

ジン:ヤマモモスロージン
漬け込んだ実を数個
トニックW+ソーダ 7:3

◯ヤマモモスロージンの作り方。
5月後半から6月頃がヤマモモの時期
ジンは好みで、ジンの香りを重視するならゴードン、バランスよく作るならタンカレー、当店ではブラックデスを使用
900~1000mlのビンで作ると

ヤマモモをよく洗う、葉っぱ、土ホコリ等が果実の凸凹部分にたまっており、ボールに移して水で数回優しく洗う。
1つずつ丁寧に選別して赤く潰れていないきれいな果実だけで作ると土っぽさが残ろない。
水を切って1~2時間風乾させて清潔な瓶に7~8割入れる。
普通の上白糖大さじ1~2
残りをジンで満たすとおよそ1本分700ml
丁度ぐらいになる。
2週間ぐらい冷蔵庫で抽出&熟成させる。

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# by bar_absinthe | 2014-07-24 23:49 | ジントニック
「オレンジのジントニック」
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ジン:ボンベイ・サファイア
アンゴスチュラ・オレンジビター 1ダッシュ
オレンジ 1/2
トニックW+ソーダ 7:3

オレンジを半分に切り、真ん中の白い部分をカット
種をできるだけ取り
デコレーション用のカットを取った後
残りの身の部分のみを切り出す。
切り出した身をぶつ切りにしてグラスに入れる。
氷を詰めてジントニックを作る。

中の身が食べられるように柄の長いフォークを添える。

やっぱり、柑橘系のカクテルには相性抜群なジンボンベイサファイアをチョイス。

ボンベイ・サファイア

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★楽天検索/ボンベイ・サファイア★

★楽天検索/アンゴスチュラ・オレンジ★
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# by bar_absinthe | 2014-07-22 07:31 | ジントニック
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モモのジントニック
 今回はモモ。リキュールは隠し味程度でメインはフレッシュのモモです。
モモは不老長寿の果実として西遊記に出てきたりとする。この西遊記に出てきた蟠桃というモモで作るのが
最高だが8月後半にごく少量で回る高級品なので機会があれば逃さず試してみたい。

10ozタンブラー/ビルド
ジン:ブラックデス・ジン/度数が低め40%程度でさわやかで柔らかいジンが合う。
モモ 1/2 皮をむき種の周りの果肉をグラスに切り落としていく
ピーチリキュール 1tsp /マリーフランソワーズ・ペシェ
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)

グラスの中に切り落とした身をごく軽く潰し、そこに氷を詰め材料を入れ軽くステア。

★楽天検索/ブラックデス・ジン★

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# by bar_absinthe | 2014-07-04 22:24 | ジントニック

レモンハート29巻に挑戦

レモンハート29巻に挑戦

2014.6月現在

今回の戦績 29.4%
ボトル紹介 5/17
同じメーカー含む 8/17
点数換算 14/34

※採点基準
レモンハートにない物 5点
同じボトル 2点
同じメーカー/昔あった 1点
無い 0点
不明銘柄、酒以外はカウントしない。
カクテルは特別な表記がない場合は1種類としてカウント。
例:今回はカシスフィズにルジェ・カシスが出ていたがカクテル1種としてカウント。

<奈落の底に>あったのは

リトルミル1975 2点
ギネス 2点
グレンフィディク 2点
カシス・フィズ 2点
シーバスリーガルミズナラ 2点

越後武士 1点←昔お土産でいただいたことがある
グレンモーレンジ・アルティン 1点←グレンモーレンジ・アーティザンカスク
サマローリ・ノンエイジ2002 1点←サマローリ・コールテン1965
コルコル・アグリコール 1点←コルコル赤ラベル、コルコル25

★楽天検索/レモンハート 29巻★

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# by bar_absinthe | 2014-07-01 14:15 | 酒のコミック&小説
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プラムのジントニック
 6月中旬から7月ぐらいの2か月ぐらいは旬の果物が多い。今回のプラム(すもも)もその一つ。個人的に一番好きな果物。甘酸っぱくやわらかな香りと真っ赤で酸っぱいくみずみずしい味のプラム。

10ozタンブラー/ビルド
ジン:ブラックデス・ジン/度数が低め40%程度でさわやかで柔らかいジンが合う。
プラム 1個/熟れすぎていると果肉が柔らかく自重で切れてしまうので少し固めで赤いものを選ぶと良い
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)

プラムをリンゴをむくように厚めに剥く。
グラスの中にらせん状にセット、そこに氷を詰め材料を入れ軽くステア。

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# by bar_absinthe | 2014-07-01 00:45 | ジントニック
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バランタイン・ブラジル/ウィスキーリキュール
Ballantine’s Brasil 35%

 バランタインは有名なブレンデット・スコッチ・ウィスキー、どうやらワールドカップブラジル大会に合わせてリリースしたようだ。ブラジルらしく?ライムとバニラの風味を加えたウィスキーリキュール。
味はリキュールにしては、ほんのり甘い程度。バニラ、クローヴの香りがメインでほのかにビターなライム味。
確かに普通のウィスキーリキュールやフレーバーウィスキーとは違う一品。
コーラ、、トニック、カイピリーニャ風が紹介されているが
個人的にはジンジャーエールやジンジャービアで割ったり、ライムと炭酸のリッキースタイル、クラッシュアイスにライムを一切れ軽く絞ってスェッツルスタイルで飲むのがおいしそうだ。

★楽天検索/バランタイン ブラジル★

参照
http://www.ballantines.ne.jp/products/ybbra/

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# by bar_absinthe | 2014-06-27 01:05 | リキュール
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キュブラー・ヴェルト・スイス2013 ~スイスの妖精~/スイス
kubler verte suisse 2013 72%
 2年ぐらい前からリリースの噂があったが遂に日本に輸入されました。アブサンとしてはビンテージ入りの希少な銘柄。リリース数も3500本と比較的少なくすべて裏ラベルにシリアルナンバーが降られている。今後毎年リリースさる予定で2014年ビンテージもすでに仕込み段階だとか。1875年に曽祖父が最初に作ったレシピに基づいて作られており度数も72%と高い。およそ6種類の厳選されたハーブをブレンド、色も原料由来で着色料は使用されていない。ツヨン濃度もはっきりと記載されており親切。味も香りも2014年現在、輸入されているアブサンでは最高峰。まさに本物のアブサンと呼べる一品。

名称:キュブラー・ヴェルト・スイス2013 ~スイスの妖精~/スイス/kubler verte suisse 2013 72%
通称:キュブラー・ビンテージ2013/キュブラー・キュベ/ミレジム・キュブラー
生産国:スイス
蒸留所:ブラックミント/Blackmint
容量:500ml
ツヨン濃度:8.5ppm

輸入:オザキトレーディング

タイプ:スイス/暗緑色

加水:うっすらと緑色に白濁する。

備考:

数少ないビンテージアブサン。


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・ひもじいのでアフリエイト
★楽天検索/キュブラー 2013★
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# by bar_absinthe | 2014-06-23 02:07 | アブサン
ライムのジントニック/ジントニックNo.013
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 カクテルとしては、ジン・リッキーと合体したようなものだが、ライムたっぷりでとてもさわやかでおいしい。違いは甘味が強くほんのりとビターな点。ライムは11月12月頃に国産のものすごくおいしいライムが手に入る。その頃がもちろん最高においしいが輸入物が普通に入手できるので一年中楽しめます。輸入物のライムは防かび剤やワックスが付いているので、よく洗ってから使うのがコツです。



10ozタンブラー/ビルド
ジン:ボンベイ・サファイア
ライム1/4~1/3
ライムを2カット分を細かく乱切りに/通常は12分の1カット
1カットは絞った後に飾りにする。
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)



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# by bar_absinthe | 2014-06-18 13:02 | ジントニック
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1950年代と推定されるコードのグリーンミントリキュール
KORD green mint 1950s ?%
 1990年代頃まで流通していたチェコズブロッカこと、コード・ズブロッカと同じチェコ、プラハ北東部の都市フラデツ・クラーロヴェー蒸留所の品と思われる。
鉛製のキャップシールにKORDとチェコスロバキアの文字、全体的な雰囲気と一緒に購入したリキュールには雑酒のシールが貼られていたことから1950年代と推定。
若干ネックが下がり気味だったので不安だったが、さすがリキュール!!まだ生きながらえておりました。およそ50~60年前らしく、複雑な甘みとコクは独特のもの
コード社と知っていたのでなんとなくズブロッカを香りの中に感じてしまう。
 古いボトルは二度と出会えない可能性が高く気になる方はお見逃しなく。

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# by bar_absinthe | 2014-06-02 21:47 | リキュール
梅のジントニック
 毎年、5月後半~6月頃に小梅からスタートし青梅が出回り始めます、自家製梅酒を仕込んでいるんですが、それに合わせて梅シロップを作り、それで梅のジントニックを作っています。結構ドライでさわやかな香りと酸味が特徴です。梅はクエン酸が豊富で疲れを取ってくれる役割があるらしいのも魅力です。
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・ドライ
10ozタンブラー/ビルド
ジン:ブラックデス・ジン 35ml or ゴードン・ジン
梅シロップ 3tsp
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)
小梅の砂糖漬け(シロップ漬け) 2個

・スタンダード
ジン:ブラックデス・ジン 35ml or ゴードン・ジン
梅シロップ 大さじ3 60ml
キナリキュール 1tsp
ソーダ UP
小梅の砂糖漬け(シロップ漬け)2個

・梅シロップの作り方
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材料:梅&上白糖 作成期間:1週間程度
空き瓶に梅が入るだけ詰める、砂糖を上から隙間に詰める。砂糖は沢山詰まるだけ
冷蔵庫で一晩寝かせる。一日二回ぐらいは振る
液体が出てきて砂糖を入れる隙間が空くのであいた隙間に砂糖を足しよく振る。
冷蔵庫で一晩寝かせる。
砂糖がだんだんと解け残ってきたら徐々に投入する砂糖を少なくする。
1週間ぐらい繰り返すと出来上がり。
日持させるには出来上がり後に鍋に移して加熱して殺菌し、熱湯で消毒した空き瓶で保存する。
小梅のほうが作りやすいが普通の青梅や南高梅でも作れる。

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# by bar_absinthe | 2014-05-27 23:03 | ジントニック
マリエンホフ・アブサン/ドイツアブサン
Marienfof Fine Absubth Spirituose 55%
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 ドイツの高級リキュールメーカー、マリエンホフのアブサン。日本へのドイツアブサンの輸入では初。以前T○buが着色料の問題で弾かれちゃったりしたことはありますが、このメーカーなら無添加・無着色が特徴なので安心。2014年4月に輸入されたが初回40数本だったらしく速攻で完売してしまった模様、<奈落の底>でも気が付いて入手を急いでみましたがラスト1本とギリギリセーフ。ニガヨモギ、フェンネル、アンジェリカをメインに複数のハーブを配合。自社生産のワインアルコール(トラウベント)ベースとリキュール同様に超高品質。もちろん値段も高い。ツヨン濃度3.6ppm。香りはドイツ系らしく独特のフルーツ(チェリービーンズやドクターペッパーなど、チェリーっぽい香りに近い)の香りが華やか、アニスやフェンネル系の香りは弱い。味はアタックがとてもマイルドで柔らかく、さすが自家製ワインスピリッツ!!余韻も長く、加水するとしっかりと白濁する。

次回は9月頃に再入荷予定だとかマリエンホフ自体かなり取り扱い店舗が少なく。入手は困難。
マリエンホフの取り扱いがある酒屋さん経由で9月以降問い合わせれればひょっとして入手可能かもしれない。生産量自体とても少ないのでそれでも運しだい。

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# by bar_absinthe | 2014-05-27 00:37 | アブサン
 昔銀座に1杯1万円のマティーニを出す店があったそうです。当時はあまり高級なジンはなかったはずなので天然氷を使ってオールドボトルを使っていたのだろうか?現在では幻のジンといえば「タンカレー・マラッカ」数年前にはオークションで1本5万円前後で取引されており、あまりの人気と要望に昨年復刻版が発売された。ただし旧ボトルと味が若干?いやかなり?違うとか・・・。
今回は幻のタンカレー・マラッカ・ジン旧ボトルでジントニックを作る機会を得た。
1ショット約¥3000ぐらいなので一杯あたり¥3500以上の値段になる。さすがに天然氷や国産ライム、高級トニックは用意できなかったのでジンだけ高級に。

超高級ジントニック/タンカレーマラッカ旧ボトル版
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10ozタンブラー/ビルド
ジン:タンカレー・マラッカ OB90s 35ml
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)
ライム・カット 1

 作っている途中からメロンのような繊細でフローラルな香り、味はアルコールをほぼ感じないぐらいとてもまろやか。

そのうち復刻版も希少になると思いますがまだ入手可能。旧ボトルはオークションで極稀に旧ボトルが出品されています。復刻版の違いは容量と表の下部にシリアルナンバーがないことがことが大きな特徴。

OB    復刻版
750ml  1000ml ※旧ボトルでも1Lは存在します。
なし    シリアルナンバー有

★楽天検索/マラッカ★

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# by bar_absinthe | 2014-05-21 00:29 | ジントニック
パイナップル・ジントニック
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10ozタンブラー/ビルド
ジン:タンカレー・ジン 35ml
パイナップル1/12(タンブラーの1/4ぐらいの量)
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)

切り出した身をぶつ切りにしてグラスに入れる。
バーネスト(スリコギ棒の様なもの)で軽くつぶす
氷を詰めてジントニックを作る。

中の身が食べられるように柄の長いフォークを添える。

パイナップルジュースのジントニック
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10ozタンブラー/ビルド
ジン:ブラックデス・ジン 35ml
パイナップルジュース 35ml~45ml
トニックW+ソーダ 7:3 UP(適量)
ライム・カット 1

柔らかいアメリカ系のジンでも合いそう。
ジュースのバージョンの方が微炭酸でソフトな味で上品。

★楽天検索/タンカレージン★

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# by bar_absinthe | 2014-05-20 22:23 | ジントニック