アブサンの旅2007-その10-
エミルペルノー社のアブサンの作り方。
原料のベースは6種類、後は秘密だそうです。
グランドアブサン(ニガヨモギ)、プチットアブサン、ヒソップ、フェンネル、アニス、レモンパーム(エリス?多分メリッサ=レモンパーム
写真は左からレモンパーム、ヒソップ、ニガヨモギ
原料は、収穫後暗所で一週間程度乾燥させてから使います。
まずは、材料のハーブと水、97%のアルコールを入れ沸騰抽出後、蒸留、80%前後の蒸留液になる。その後、着色用のハーブを加え、加水後製品化される。原料アルコールは、砂糖大根とワインベースの97%醸造用アルコール。